鱼头泡饼怎么做?

2024-03-04 06:30

1. 鱼头泡饼怎么做?

同事送了一条十几斤的大鱼,拎回来就是场健身啊╮( ̄▽ ̄"")╭计划了一下这条鱼的各种吃法,鱼头就毋庸置疑就是鱼头泡饼啦!关于大饼,一定准备足量哦!答应我不要小看了自已的胃口好吗?有时间烙饼的一定要自己烙,刚出锅的饼还带着脆皮,放到鱼汤里沾一下,那美味!于是,咱们来造起来!鱼头泡饼具体做法如下:
一、用料: 
1、主料:    
鱼头    一个约2斤半    
香菇    5朵    
家常饼    看你有多能吃了    
2、辅料:    
葱白    一根    
姜    拇指大一块    
蒜    一头    
八角    2个    
花椒    十几粒    
香叶    2片    
五花肉    几片    
调料    
炸酱    1勺    
花雕酒    半碗    
醋    小半碗    
生抽    5大勺    
老抽    2勺    
盐    按口味加    
冰糖    五颗    
二、具体操作做法:
1、大鱼头先斩下,再把中间斩断,让头能平铺开。剁时一定要带点鱼腹肉啊,炖起来才香!不知怎么想的,拍了个仰望星空的造型( ̄∇ ̄)。

2、葱姜切大块就好,蒜去皮,其中2瓣切片,腌鱼用,都放一边备用。看这造型,我承认我是强迫症患者好不好……

3、大饼切块,能自己烙最好,更香。我才不告诉你们我家一顿把一张饼全干掉了( ̄∇ ̄)真是无法抗拒啊!

4、准备几片五花肉,切片再切条,家里没有五花了,冒充一下哈。肉不用多,就是借点肥油的香味,炖着香。

5、大鱼头找个够地儿的容器腌十几二十分钟,我直接放到了炒锅里,方便。葱姜蒜盐和料酒是必须的,磨上大把的黑胡椒粉,我还放了一根香芹,一把香菜杆,一把洋葱丝,都是去腥利器。别忘给鱼头马杀鸡哟~我给它按摩了2次!!开心吧~

6、腌好后把料弄下来,记得把汁稍擦干,防止油花射程太远追上你(◎_◎;),锅烧热,用油煎一下鱼头(技术活儿上线)不过煎成啥样也不影响吃就是了😂, 煎时转转锅,先不翻面,小心别溅到油,等鱼皮煎硬点儿后再翻面,煎至断生就可以拿出来了。

7、用煎鱼的油继续炒五花肉,炒至变色,再放入花椒大料香叶炒出香味,只放入姜先煎一会儿,再放入其他所有的葱蒜,包括腌鱼料也不要浪费。炒出香味后放一勺炸酱,炒香,倒入老抽生抽适量盐炒匀。

8、把炒香的料倒入炖锅,放上鱼头,码上香菇,淋入半碗花雕酒,半小碗醋,放上冰糖,再加热水将将和鱼齐平就好,放到电磁炉上开炖,为了不腥所以不用盖盖了,鱼很好熟的。之所以换锅就是为了上桌吃时也能咕嘟着,一直吃热的。坐在桌前眼巴巴地等着吧~

9、锅开后炖个十几分钟等鱼和香菇入味就好了,有没有闻到香味啊~来来来,给朕上大饼!

10、鱼头已被淹没,原谅我每次都吃不够饼(*≧ω≦)泡了汤汁的饼太好吃啦!

小贴士:
五花肉没有可以不放,没有大影响,动物油会增添一些风味的。
炸酱绝对是加分项,汤汁酱香十足,泡饼太赞!家里常备做炸酱面的酱,做很多菜都可以放一勺,超方便,超提味。每次做出一大锅灌在密封瓶里,随吃随挖。
香菇如果有干的最好,用泡香菇的水来炖鱼更有滋味。
酒最好用黄酒(花雕),料酒只能去去腥,没办法起到太多增香的作用,所以这里花雕用量也比较大。如果实在没有黄酒,那就从老公手里果断抢下一听啤酒吧,反正鱼他也吃,亏不了他的是不是~
米醋要适量,二斤半的鱼头用小碗的半碗就行,太多会抢味,不要担心会太酸,醋一加热就挥发了大半。一定要放哟!

鱼头泡饼怎么做?

2. 鱼头泡饼的做法

1、选择鱼头烹调鱼头泡饼一定要选择个头较大、无污染的胖头鱼的鱼头,每个鱼头的重量不能低于1250克。重量太低,肉质就不够肥美。鱼头清洗干净后从鱼下巴处将其切开但不能切断,略微清洗,在鱼肉处分别打宽约2厘米的一字花刀,打完花刀后即可使用,无需腌制。
2、熬制三合油烹调鱼头不同的厨师会选择不同的油脂,我们选择的是三合油,即用熟猪油、炼香的鸡油和大豆油一起熬制的混合油。熟猪油可以增加鱼头的肥美度,鸡油和大豆油主要使做好的成品颜色更加金黄。
3、熬制鱼头汁制作鱼头泡饼,我们熬制了一款鱼头汁。它是咸鲜微甜的,可以给鱼头带来丰富的香味,同时缓解鱼头的腥味。具体做法:锅内放入东古一品鲜酱油2瓶(500毫升/瓶)、白糖500克、清水1千克,中火烧开,再放入白胡椒粉50克、鸡粉500克略微熬制即可。
4、熬制烧鱼酱
烧鱼汁外,我们制作鱼头泡饼还用到了烧鱼酱。它的作用是增加鱼头的浓香味。
5、制作烙饼我们的烙饼是用半烫面制作的,做法并不复杂。

6、成菜锅内放入三合油约200克,烧至六成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克,八角5颗(在此基础上也可以加入干辣椒节5-10克),中火煸炒至香味非常浓郁时,放入鱼头,小火两面煎至色泽金黄,热锅烹入料酒和米醋各200克,分别烹入鱼头汁、烧鱼酱各200克,出香味后倒入毛汤1500克,大火烧开,放入微辣的青尖椒1个,改中小火烧约18分钟。
此时鱼头已经成熟,且汤汁已经比较浓稠,可以根据各地食客的需要,再加入适量盐和鸡粉调味,离火将菜肴装入大盘内,撒入香菜2克点缀后搭配烙饼上桌即可。

3. 鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼做法

鱼头泡饼的做法

4. 鱼头泡饼的做法

   可能我们大家对于鱼肉都是非常的熟悉的,很多的朋友们也是非常喜欢食用鱼肉的,当然,鱼肉的味道都很不错,适当的食用一些鱼肉,更是可以帮助我们大家补充各种营养物质的,对于促进我们人体的健康也是很有好处的,但是有些朋友们对于鱼肉的吃法并不是非常的了解,其实鱼头泡饼就是不错的选择,那么鱼头泡饼的做法究竟难不难?下面我们就跟着来一起看看。
  
  鱼头泡饼的简介    鱼头泡饼的味道是非常不错的,并且咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,将鱼头泡饼蘸汤后食用更是松软可口的,所以许多的朋友们都是非常的喜欢食用的。并且此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃,下面我们就来了解鱼头泡饼的做法。
  
  鱼头泡饼的做法    第一步:想要制作美味的鱼头泡饼,那么我们大家必须要适当的做一些准备工作的,大家需要先将将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片),然后把五花肉切成长片,放入盘中待用,接着大家可以将煎好的油盐饼切成大小差不多菱形,然后将香葱切成葱段,放入碗中待用。并且需要将姜切成末,蒜切成蒜片留用。
    第二步:然后大家需要在炒锅中适当的倒入一些花生油,然后将油烧至六成热的时候把鲢鱼头下到锅里,把鱼肉炸成金黄色的,熟透以后来出来,放入盘中待用。
    第三步:接着需要在炒锅内重新加油,然后将切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香上几分钟的时间,然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再适当的加入一些盐、味精等调料,用大火把锅烧开之后改用小火焖上20分钟左右的时间,最后将切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段,这回事美味的鱼头泡饼就做好了,大家可以尝试着食用的,味道非常不错。
  
  鱼头泡饼的菜系    鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜,当然,鱼头泡饼是属于京帮菜的。鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础改良而成的一道特色北京菜。
  
  做鱼头泡饼放什么调料    当然,大家想要制作美味的鱼头泡饼,那么必须要准备跳调味品的,比如香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油等等这些调味品都是非常的重要的。
  
  鱼头泡饼的食疗功效    鱼头泡饼具有非常不错的消水肿通乳汁的功效,日常生活中适当的食用一些鱼头泡饼,更是可以起到不错的补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒的功效的,并且还可以有效的缓解水肿、浮肿、腹胀等等这些病症,另外,鱼头泡饼还具有不错的明目功效的,因为鱼头泡饼中的维生素含量也是比较丰富的,适当的食用可以促进眼睛的健康。当然,在生活中大家经常食用鱼头泡饼,对于帮助我们大家降低胆固醇以及补充营养物质的效果都是非常好的,尤其是补充不饱和脂肪酸的效果更是非常独特的,对于帮助我们大家防治动脉硬化、冠心病等等这些疾病的效果也是非常好的,因此,多吃鱼头泡饼可以健康长寿,促进我们人体的健康。
  
  鱼头泡饼不能和什么一起食用    我们大家必须要知道,日常生活中不能和鱼头泡饼一起食用的食材也是比较多的,尤其是富含维生素的食物,比如一些新鲜的蔬菜和水果,都是不能和鱼头泡饼一起食用的,如果将鱼头泡饼和富含维生素的食物一起食用,那么严重的还会导致我们大家出现一些肠胃病症的,比如呕吐和头晕的现象都是非常的常见的,另外,服用药物期间的朋友们,在生活中也是最好不要食用鱼头泡饼的,不然会导致药效降低的,并且有可能引发中毒的情况。
  
  鱼头泡饼用什么鱼最好    做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,这种的鱼头肉多,并且非常的好吃,口感也是非常不错的.当然,如果我们大家日常生活中买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要我们大家掌握了正确的鱼头泡饼的做法了,那么不管用什么鱼做出来都是非常的美味的,并且营养价值也是比较高的,适当的食用,更是可以帮助我们起到不错的进补功效的。
  
  鱼头泡饼孕妇可以吃吗    孕妇朋友们可以食用鱼头泡饼。鱼头泡饼的味道是非常不错的,适当的食用一些鱼头泡饼,更是可以起到不错的补充营养的作用,怀孕的人可以吃泡饼,宝妈不要因为怀孕了就害怕这个不敢吃,那个不敢吃的,在日常生活中孕妇朋友们适当的食用一些鱼头泡饼是可以起到不错的保健功效的,对于促进自身的健康和胎儿的健康都是很有帮助的。
  
    上面我们为大家详细的介绍了鱼头泡饼的做法了,我们可以知道,鱼头泡饼的做法虽然是比较复杂的,但是只要认真的学习,那么都是可以做出美味的鱼头泡饼的,当然,我们大家以后在生活中如果有时间了,那么经常做着食用一些鱼头泡饼是非常不错的选择,不仅可以帮助我们起到不错的进补功效,更是可以促进眼部的健康。

5. 正宗鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼

〖用料〗鱼一条(横着切成2指宽的鱼块)葱、姜、蒜、花椒

〖做法〗将鱼收拾好,切好,放入料酒和盐腌制备用;

2、用鸡蛋和淀粉调成浆,将鱼块均匀粘裹;

3、鱼块下油锅稍炸,后捞起备用;

4、锅内放入油,放入葱姜蒜煸炒至出香味,放入料酒、糖、酱油、醋、盐,花椒,辣椒煸炒一下,放入能淹过鱼的水,大火烧开;(佐料一定要放多,味道重才好吃,可以待水烧开后尝一下,看缺少什么再放料)

5、然后放入炸好的鱼块,小火炖煮,待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了(大概时间在10-15分钟,时间太长鱼肉会散)

6、起锅装入深盘,鱼肉咸鲜软嫩,再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的,想吃的时候,泡在鱼汤中,时间不能太长,否则就太咸了,只需几十秒,酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤,非常好吃。

正宗鱼头泡饼的做法

6. 鱼头泡饼怎么做家常做法

准备材料:鱼、烙饼、花椒、老抽、醋、香菜、糖。
1、花鲢鱼头两个去腮洗净。如下图所示。

2、从中间一分二,但不要断开,如下图所示。

3、下油锅两面煎制,如下图所示。

4、备好香料、大料,如下图所示。

5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,如下图所示。

6、在放入葱、姜、蒜炒香,倒入适量开水,如下图所示。

7、加盐、糖、老抽、醋调味,如下图所示。

8、放入鱼头、葱段,闷煮15~20分钟即可。

9、鱼头泡饼成品图。

7. 正宗的鱼头泡饼怎么做?

鱼头泡饼是北方的一道名菜,其选用花鲢或者胖头鱼鱼头,其味酱香浓郁,非常好吃下饭。

正宗的鱼头泡饼怎么做?

8. 鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼做法
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