旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

2024-03-04 04:50

1. 旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

鱼头泡饼的做法  
用料:胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量(喜辣可多放)、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐(各适量)    
1、鱼头洗净,用刀一分为二。葱切段,用料酒、生抽和盐,腌制20分钟以上。

2、擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)。

3、热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)。

4、入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下。刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅,翻面煎制另外一面。

5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用,锅内油不必倒掉,可继续使用。

6、油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味。

7、用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1),烧热水备用。锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水。

8、熬制酱料大概一分钟,沸腾的时候加入干辣椒。

9、加入的热水以稍没过鱼头为主(注意水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)。

10、然后加入一勺老抽到锅里调色,再搅拌均匀。

11、3-5分钟后水沸,如果有浮末,就把它舀干净。

12、盖上盖子,开大火,时间大概20~30分钟。

13、汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁。

14、鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块。

15、因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后,放入汤汁中浸泡,即可食用。

旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

2. 正宗的鱼头泡饼怎么做?

鱼头泡饼是北方的一道名菜,其选用花鲢或者胖头鱼鱼头,其味酱香浓郁,非常好吃下饭。

3. 旺顺阁鱼头泡饼配方

所需配料:
葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量,食用油适量,盐适量,白糖适量,酱油适量,醋适量,黄酒适量	
酱汁配比;
鱼骨头1500克,八角25克,大葱段250克,姜片25克,大蒜粒120克,酱油75克,海鲜酱125克,南乳汁50克,米醋100克,高汤5000克,五花肉片100克,花椒10克,鸡精100克,味精50克,胡椒粉10克,色拉油200克,
鱼头泡饼的具体做法:
1. 新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2. 锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3. 把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

4. 翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

5. 鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

6. 炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

旺顺阁鱼头泡饼配方

4. 鱼头泡饼的做法是怎样的?

做鱼头泡饼,首先将鱼头处理干净,下锅煎成金黄色。烙饼切片备用,白菜叶切块码放在锅底。爆锅,倒入热水,加入调料,放入煎好的鱼头,中火炖熟。最后将炖好的鱼头和汤汁倒入铺有白菜叶的锅中,放入烙饼即可。
具体制作步骤如下:
1、将鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分。

2、准备好葱段、姜片和蒜。

3、烙饼切成大小适宜的片。

4、香菜洗净切碎备用。

5、白菜叶洗净,切块码放在锅底。

6、锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。

7、锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香。

8、倒入热水,调入红烧酱油,糖,盐 醋和料酒,放入煎好的鱼头,用中火炖15分钟。

9、将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。

10、出锅装盘。

注意事项:
鱼头不仅嫩滑味美,还有丰富的DHA,俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。
参考资料来源:百度百科-鱼头泡饼

5. 鱼头泡饼的制作方法

鱼头泡饼的用料
鲤鱼    手工切饼    
葱适量    姜适量    
蒜适量    香菜适量    
花椒适量    大料适量    
干辣椒适量    食用油适量    
盐适量    白糖适量    
酱油适量    醋适量    
黄酒适量    
鱼头泡饼的做法


步骤1
新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。


步骤2
锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。


步骤3
把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。


步骤4
翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。


步骤5
鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。


步骤6
炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

鱼头泡饼的制作方法

6. 鱼头泡饼怎么做?

主料


花鲢鱼头1个    葱姜蒜适量    
花椒20粒    大料2个    
辣椒1个    黄豆酱一勺    
干黄酱多半勺    豆瓣酱以前    
料酒两勺    白胡椒适量    
冰糖两颗    
鱼头泡饼的做法步骤

1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼,在鱼背鳍前切下来,仔细洗净,去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头,剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。

2. 细盐,生姜,料酒,腌入味。盐要少,这道菜也只放这一次盐。

3. 姜蒜切块。蒜多点,过油后炖煮,蒜会软糯甜香。

4. 鱼头泡饼的味道,除了鱼头的鲜香,还需要靠酱,我喜欢三合一酱,味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。

5. 豆瓣酱半勺,一定要剁细。

6. 干黄酱,半勺。这不起眼的干黄酱,绝对神器,炸酱面离了它,就呵呵了。

7. 用料酒化开,三酱搅匀。都挺咸的,盐就不用再放了。

8. 冷锅冷油,花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用,花椒炸出味就捞出不用了。

9. 炸蒜。此处应该有葱,家里没了。

10. 一多半的酱,进油锅炸炸香。火要小。

11. 煎鱼头,慢慢煎。

12. 倒开水,放两颗冰糖,调和各种调料的滋味。

13. 压个洗净的盘子,保证鱼头压在汤里。中火炖去吧,半小时起。

14. 收汁,出锅。饼和米饭都很配。

7. 鱼头泡饼的做法与步骤

一、步骤:
1,洗鱼头;
2,煎鱼头;
3,炖鱼头;
4,吃鱼头;
二、做法:
1,佐料:植物油、酱油、盐、味精、料酒、白糖、花椒大料、葱姜蒜、干辣椒;
2,配料:五花肉;
3,程序:
(1)用植物油煎鱼头;
(2)捞出鱼头留底油,下五花肉片煸炒至出油透明;
(3)将各种佐料和鱼头放入锅中,加适量水,炖半小时,留汤;
(4)盛在大盘子里,上桌,吃时泡饼。

鱼头泡饼的做法与步骤

8. 鱼头泡饼怎么做

材料
主料:鱼头1个;辅料:五花肉适量、葱适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、酱油适量、花椒大料适量、干辣椒适量、番茄沙司适量、蒜适量、姜适量
鱼头泡饼
1
鱼头用盐、白胡椒粉、料酒腌制一小时以上

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2
大葱切段,姜切片,五花肉切大片

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3
锅里放油爆香葱姜蒜辣椒花椒大料五花肉

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4
捞出辅料铺在砂锅底层

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5
将鱼头放入刚才的油里煎

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6
将鱼头倒入砂锅,倒入温水,放入盐糖酱油,盖盖炖煮一小时以上

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7
炒锅倒油炒番茄沙司

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8
将鱼汤舀取和番茄沙司混合

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9
再倒回砂锅即可

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