鱼头泡饼的做法与步骤

2024-03-04 06:19

1. 鱼头泡饼的做法与步骤

鱼泡饼的做法:
用料:鱼一条(横着切成2指宽的鱼块)
葱、姜、蒜、花椒
步骤:
1、将鱼收拾好,切好,放入料酒和盐腌制备用;
2、用鸡蛋和淀粉调成浆,将鱼块均匀粘裹;
3、鱼块下油锅稍炸,后捞起备用;
4、锅内放入油,放入葱姜蒜煸炒至出香味,放入料酒、糖、酱油、醋、盐,花椒,辣椒煸炒一下,放入能淹过鱼的水,大火烧开;(佐料一定要放多,味道重才好吃,可以待水烧开后尝一下,看缺少什么再放料)
5、然后放入炸好的鱼块,小火炖煮,待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了(大概时间在10-15分钟,时间太长鱼肉会散)
6、起锅装入深盘,在盘子边上放入小块烙饼。。。。味道好极了~~

鱼头泡饼的做法与步骤

2. 鱼头泡饼怎么做?


3. 旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

鱼头泡饼的做法  
用料:胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量(喜辣可多放)、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐(各适量)    
1、鱼头洗净,用刀一分为二。葱切段,用料酒、生抽和盐,腌制20分钟以上。

2、擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)。

3、热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)。

4、入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下。刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅,翻面煎制另外一面。

5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用,锅内油不必倒掉,可继续使用。

6、油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味。

7、用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1),烧热水备用。锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水。

8、熬制酱料大概一分钟,沸腾的时候加入干辣椒。

9、加入的热水以稍没过鱼头为主(注意水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)。

10、然后加入一勺老抽到锅里调色,再搅拌均匀。

11、3-5分钟后水沸,如果有浮末,就把它舀干净。

12、盖上盖子,开大火,时间大概20~30分钟。

13、汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁。

14、鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块。

15、因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后,放入汤汁中浸泡,即可食用。

旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

4. 正宗的鱼头泡饼怎么做?

需要提前准备好的材料包括:胖头鱼 半个、饼 半张、葱 1根、姜 半个、蒜 8颗、酱油 适量、蒸鱼豉油 适量。
1、首先把葱姜蒜切好,放一旁备用。

2、把饼切好,放一旁备用。

3、锅内放油加热,放入葱姜蒜,花椒,八角,快速翻炒。

4、锅内放入鱼头煎。

5、锅内放入水,大火煮开转小火煮10分钟。

6、把鱼装盘,切好的饼在汤汁里泡泡放在鱼头上,这样就完成了。

5. 鱼头泡饼怎么做

材料
主料:鱼头1个;辅料:五花肉适量、葱适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、酱油适量、花椒大料适量、干辣椒适量、番茄沙司适量、蒜适量、姜适量
鱼头泡饼
1
鱼头用盐、白胡椒粉、料酒腌制一小时以上

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2
大葱切段,姜切片,五花肉切大片

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3
锅里放油爆香葱姜蒜辣椒花椒大料五花肉

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4
捞出辅料铺在砂锅底层

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5
将鱼头放入刚才的油里煎

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6
将鱼头倒入砂锅,倒入温水,放入盐糖酱油,盖盖炖煮一小时以上

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7
炒锅倒油炒番茄沙司

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8
将鱼汤舀取和番茄沙司混合

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9
再倒回砂锅即可

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鱼头泡饼怎么做

6. 鱼头泡饼怎么制做

简介
鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间,立刻就有一种喜气洋洋的感觉,全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。在家里,我也经常会做这道菜,现烙好的金黄的家常饼蘸着浓郁的鱼汤好吃极了。鱼肉鲜香微辣,鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云,它富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织,其所含水分充足,所以口感极好。鱼头泡饼选用的是花鲢鱼头,也叫胖头鱼、鳙鱼,是淡水鱼的一种。鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用; 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
食材
主料:
五花肉
80g
家常饼
500g
辅料:
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
干红辣椒
适量
豆瓣酱
2汤匙
花椒
1勺
八角
2粒
料酒
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
鸡精
适量
醋
适量
香菜
适量
步骤:
将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细
炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出
炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色
加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
下入郫县豆瓣酱炒香
炒出红油后加入足量的水或高汤
放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味
待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段
家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食

7. 家常鱼头泡饼怎么做

主料花鲢鱼头1个  葱姜蒜适量  花椒20粒  大料2个  辣椒1个  黄豆酱一勺  干黄酱多半勺  豆瓣酱以前  料酒两勺  白胡椒适量  冰糖两颗  家常鱼头泡饼的做法步骤1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼,在鱼背鳍前切下来,仔细洗净,去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头,剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。2. 细盐,生姜,料酒,腌入味。盐要少,这道菜也只放这一次盐。3. 姜蒜切块。蒜多点,过油后炖煮,蒜会软糯甜香。4. 鱼头泡饼的味道,除了鱼头的鲜香,还需要靠酱,我喜欢三合一酱,味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。5. 豆瓣酱半勺,一定要剁细。6. 干黄酱,半勺。这不起眼的干黄酱,绝对神器,炸酱面离了它,就呵呵了。7. 用料酒化开,三酱搅匀。都挺咸的,盐就不用再放了。8. 冷锅冷油,花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用,花椒炸出味就捞出不用了。9. 炸蒜。此处应该有葱,家里没了。10. 一多半的酱,进油锅炸炸香。火要小。11. 煎鱼头,慢慢煎。12. 倒开水,放两颗冰糖,调和各种调料的滋味。13. 压个洗净的盘子,保证鱼头压在汤里。中火炖去吧,半小时起。14. 收汁,出锅。











家常鱼头泡饼怎么做

8. 谁知道怎么做鱼头泡饼?

主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼

配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

制作过程:第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。

第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。

第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。

第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。

菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。

菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。

菜品来历:面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法,此菜也是东北农家特色菜。
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